RECEPTA TORTELL DE REIS

Arribem a la recta final de les festes de Nadal. Pel camí ens hem atipat d’escudella, canelons, galls d’indi, torrons i altres tiberis suculents. Però encara falta tastar un dels dolços estrelles d’aquesta època: el tortell de Reis. Es tracta d’un rosco dolç que es menja, justament, el dia dels Reis Mags, és a dir, el 6 de gener, i que porta dues sorpreses al seu interior. Una és una sorpresa bona: una figureta que en els tortells de pastisseria té forma de rei, però que a casa potser qualsevol altra cosa. I l’altra, és una fava. A qui li toca la figureta, és coronat rei, amb la corona de cartró que porta el tortell. A qui li toca la fava... ai! Que li toca rascar-se la butxaca i pagar el rosco!!
Aquí us deixo una recepta per fer el tortell, que vagi de gust !!

INGREDIENTS
Per a la primera part de la massa: 10 g de llevat premsat, 35 g d'aigua, 75 g de farina.
Per a la segona part: 35 g de sucre, 20 g de llard, 250 g de farina, 2 g de sal, 1 ou, ratlladura de llimona, 65 g d'aigua.

Per al massapà: 150 g de pols d'ametlla, 150 g de sucre, aigua (la necessària).
Per a la decoració: fruites confitades a voluntat, 10 g sucre bolado o esponjat.

ELABORACIÓ

Massa, primera partEn un bol, triturem el llevat premsat amb la mà, notem com es desfà mentre hi afegim l'aigua i ho batem a mà. Hi afegim la farina. Ho remenem fins que obtenim una massa homogènia. Tapem la massa amb un drap de cuina i la deixem en un lloc tebi i sense corrents d'aire, a uns 22 graus. El forn, sense encendre, pot ser un bon lloc. Deixem que dobli el volum: uns vint minuts.Mentrestant, preparem el massapà: mesclem la pols d'ametlla i el sucre. Quan estiguin ben barrejats hi afegim l'aigua i fem una massa prou tova perquè no se'ns trenqui. Sobre la superfície enfarinada, hi fem forma de xurro i hi col•loquem el rei o reina i la fava a l'interior.Massa, segona partA l'atuell o a la màquina d'amassar hi posem:Primer el sucre, després la sal, el llard (a temperatura ambient), la ratlladura de llimona i l'aigua, perquè es desfacin bé la sal i el sucre. Hi afegim l'ou, que haurem trencat a part per assegurar-nos de no posar cap resta de la closca, i la farina. Amassem fins que ens quedi ben elàstica i hi afegim la massa amb llevat, que ja ha pujat el doble del seu volum. Tornem a amassar i quan tota la massa ens quedi ben elàstica (com un xiclet) ja està a punt. Per comprovar-ho, el millor és estirar-la amb les mans: si se'ns trenca, vol dir que encara falta treballar-la. L'estirem sobre el marbre tot fent un xurro, amb l'ajuda d'un corró. Hi col•loquem el massapà a sobre i, amb la massa, l'embolcallem. Ens ha de quedar el massapà a l'interior, com en un farcit. Ara, la deixarem fermentar per segona vegada seguint el mateix procediment: tapada amb un drap i en un lloc tebi i sense corrents d'aire. Durant dues hores aproximadament o fins que hagi doblat el seu volum. Un cop ha llevat el tornem a pintar amb ou. El decorem: hi posem les fruites confitades al gust. I el sucre bolado o esponjat. Finalment el posem al forn a 230º durant uns vint minuts. Hem de tenir la precaució de col•locar-lo ben al mig de la safata perquè ens coui de manera uniforme.